信阳炖菜，是河南信阳地区的特色美食，属于毛血旺的变种。信阳炖菜重口味，主要以猪肉、猪肚、鸭血、豆腐等材料为主，再加入生姜、八角、花椒、辣椒等佐料，炖制而成。这些食材混合在一起，熬煮过程中相互融合，从而形成浓郁的烧烤海鲜味道。信阳炖菜的特色在于掌握火候，要让食材煮透却又不让其成为泥浆，这种烹饪方式旨在将材料的味道煮熟，更让汤汁和食材完美融合。如今信阳炖菜已经成为河南饮食中非常有代表性的一类美食，特别是在冬季，来一碗热腾腾的信阳炖菜不仅为身体补充热量，也为味蕾带来了独特的美食享受。
