叫花鸡是中国民间传统美食之一，有“闷油光”之称，主要以鸡肉为主要食材。叫花鸡的由来一直不确定，不过据一些资料记载，叫花鸡这个名字的源头可能来源于古时候的行军打仗，当时长途奔袭的士兵舍不得带太多的厨具和餐具，所以把草药、调料和佐料都塞在一只鸡肚子里，放入锅中慢慢煨煮，熟透后取出切片即可食用。由古代的官兵到民间居民，都在不断地改良和传承这道美食，至此形成了独具特色的叫花鸡菜系。
叫花鸡的制作做法比较简单，就是将鸡洗净、去皮，切块后和各式香料一同煮熟。最基本的配料包括生姜、葱、盐、料酒、酱油等，具体调料按照口味的不同可以随意调整。经过慢火炖煮之后，肉质十分鲜嫩。最后再撒上一点葱花作为装饰即可。
目前在中国各地区都有叫花鸡的烹调方式，不同地区的调料和烹饪技法也略有差异。另外，在一些高级餐厅里，叫花鸡还被赋予了新的概念和内涵，例如用红烧的方法烹制，肉质更加紧实而富有嚼劲。
